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Carré de porcelet et airelles au barbecue Share Faceboook

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 carré de porcelet, de 800g à 1kg.
  • Huile d'olive vierge extra.
  • Sel et poivre noir du moulin.
  • 175g d'airelles surgelées.
  • 12cl de ketchup.
  • 12cl de jus de pomme.
  • 2 cuill. à soupe de sauce soja.
  • 2 cuill. à soupe de sucre en poudre.
  • 1 cuill. à soupe de whisky.
  • 1/2 cuill. à café de piment de Cayenne en poudre.

Description de la recette

Préparation  :

  • Incisez la couenne du carré de porcelet en formant un losange. Badigeonnez-le avec de l'huile d'olive, assaisonnez le de sel et de poivre, puis massez bien la viande. Laissez reposer le carré de porc le temps de préparer le barbecue.
  • Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen.
  • Brossez la grille de cuisson. Faites cuire le carré de porcelet à feu indirect pendant 25 minutes environ, en le retournant de temps en temps. Poursuivez la cuisson à feu direct pendant 8 minutes de chaque côté, couvercle fermé autant que possible, jusqu'à ce que la viande soit uniformément cuite.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce aux airelles. Mettez tous les ingrédients à feu moyen dans une casserole et mélangez. Laissez frémir 10 minutes, puis mixez pour obtenir une sauce aussi lisse que possible, en raclant une ou deux fois les parois du bol.

Cuisson au barbecue :

  • Faire griller la viande 25 minutes à feu indirect puis poursuivre la cuisson 8 minutes de chaque côté à feu direct. La température du feu doit se trouver entre 180 et 230°C (5 à 7 secondes avant de devoir retiré la main).

Idées d'accompagnement :

  • Pommes de terre au four avec un filet d'huile d'olive.
  • Salade froide de haricots verts et vinaigrette au vinaigre de framboise.

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