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Côtes de veau marinées au citron et à la sauge, au barbecue Share Faceboook

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de veau avec l'os, de 220 à 280g pièce et de 2,5 à 3cm d'épaisseur.
  • 1 cuill. à café de gros sel.
  • Rondelles de citron.
  • Feuilles de sauge (facultatif)
  • 1 cuill. à soupe de zeste de citron finement râpé.
  • 4 cuill. à soupe de jus de citron.
  • 4 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra.
  • 3 cuill. à soupe de sauge finement ciselée.
  • 2 cuill. à soupe d'échalote émincée.
  • 2 cuill. à soupe de moutarde à l'ancienne.
  • 1 cuill. à soupe d'ail finement émincé.
  • 1 cuill. à soupe de grains de poivre noir fraîchement concassés.

Description de la recette

Préparation  :

  • Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un grand sac en plastique refermable. Mettez les côtes de veau dans le sac. Faites sortir tout l'air du sac et fermez-le hermétiquement. Retournez le sac pour bien répartir la marinade, mettez-le dans un bol et laissez mariner de 8 à 12 heures au réfrigérateur, en retournant le sac de temps en temps
  • Egouttez la viande et jetez la marinade. Salez uniformément les côtes de veau. Laissez-les reposer de 20 à 30 minutes avant de les faire cuire.
  • Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.
  • Brossez la grille de cuisson. Faites griller les côtes de veau de 6 4 à 6 minutes à feu direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en changeant de positions pour qu'elles cuisent uniformément. Faites les ensuite griller à feu vif indirect, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois, jusqu'à la cuisson souhaitée. Comptez 4 à 6 minutes pour une viande saignante/à point. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les rondelles de citron et faites-les griller sur une seule face à feu vif direct, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement marquées et tendres. Retirez le tout de la grille et laissez les côtes de veau reposer de 3 à 5 minutes. Servez-les chaudes avec des rondelles de citron et, éventuellement, quelques feuilles de sauge.

Cuisson au barbecue :

  • Faire griller la viande 4 à 6 minutes à feu direct puis 4 à 6 minutes également à feu indirect.

Idées d'accompagnement :

  • Riz blanc
  • Salade de tomates

Suggestions :

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