Recette côte de boeuf (plancha)
La côte de boeuf est l'une des pièces de viandes les plus appréciées par les Français et pour cause. A la fois tendre et savoureuse, elle se prépare aussi bien au barbecue qu'à la plancha, comme nous l'a prouvé Régis Flusin, président de la Maison Le Marquier ! Découvrez sa recette fétiche.
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Ingrédients
- une belle côte de boeuf (le poids dépendra du nombre de convives)
- Un peu d’échalotes
Instructions
PRÉPARATION
- Rien de plus simple puisqu’il suffit d’allumer sa plancha, de tourner le bouton pour atteindre une température de 300°. En fonction des planchas, la température voulue sera atteinte plus ou moins rapidement. Cela peut prendre entre 5-6 minutes pour que votre plaque soit chaude.Nulle besoin de préparation pour la côte de boeuf !
- Pour les échalotes, épluchez-les dans le sens de la longueur après avoir coupé le talon puis faites les revenir sur votre plancha chaude.
CUISSON
- Cela prend plus une dizaine de minutes pour qu’elles obtiennent la texture voulue. Veillez toutefois à surveiller la cuisson et la température car il ne faut pas que les échalotes brûlent.
- Une fois que vos échalotes commencent à cuire et que votre plancha à atteint les 300°C, faites saisir votre viande en la laissant caraméliser 2-3 minutes de chaque côté.
- Une fois le temps écoulé et la viande saisie, laissez-la reposer dans une assiette à part et baisser votre plancha à 200°C.
- Il ne vous reste ensuite plus qu’à la laisser cuire à nouveau 10 minutes de chaque côté.Vous obtiendrez une viande tendre et parfaitement cuite !
- A accompagner de petits légumes comme des poivrons ou des courgettes selon la saison et surtout les envies !Les mots du président de la Maison Le Marquier :“On peut faire une super côte de boeuf à la plancha ! Avec une plancha, on obtient un goût caramélisé en plus qu’on ne trouve pas sur un barbecue et ça c’est sympa ! ”Bon appétit !
Notes
CONSEIL POUR LA CUISSON DU BOEUF, DE L'AGNEAU ET DU VEAU
- Pour une cuisson bleue : 48°
- Pour une cuisson saignante : 52°
- Pour une cuisson rosée : 56°
- Pour une cuisson à point : 60°
- Pour une cuisson bien cuite : 70°