RENCONTRE AVEC … NICOLAS REYDEL, PRÉSIDENT FONDATEUR DE LA MARQUE ET DU PRODUIT LE GOOKER
Il y a quelques semaines, nous avons eu la chance de rencontrer Nicolas Reydel, président fondateur de la marque et du produit Le Gooker. Ce produit novateur est à la fois un appareil de cuisson et de convivialité comme le décrit son créateur. Four, braséro et plancha, il est fabriqué en France en collaboration avec la fonderie De Dietrich.
Si vous ne connaissez pas encore ou si vous souhaitez simplement en savoir plus, découvrez sans plus tarder notre interview.
Bonne lecture !
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A: BONJOUR NICOLAS REYDEL, MERCI D'ÊTRE AVEC NOUS POUR CETTE DISCUSSION AU COIN DU FEU. VOUS ÊTES LE PRÉSIDENT FONDATEUR DE LA MARQUE ET DU PRODUIT LE GOOKER. EST CE QUE VOUS POUVEZ NOUS EN PARLER UN PEU PLUS, S'IL VOUS PLAÎT ?
Pour allumer plus rapidement notre barbecue, nous utilisons souvent des allume-feux. Ces derniers dégagent des fumées toxiques, et sont nocifs pour l’environnement. Pour y remédier, vous pouvez réaliser très simplement des allume-feux naturels à la maison ! Récupérez des bouchons en liège et laissez-les tremper dans un bocal hermétique rempli de vinaigre d’alcool pendant au moins 1 mois. Ainsi, vous pourrez allumer facilement vos barbecues !
Mais le barbecue c’est aussi un moment convivial, partagé entre amis ou en famille, et certaines habitudes peuvent y être attachées. Par exemple, préférez la vaisselle réutilisable aux ustensiles plastiques jetables. Souvent présent lors des repas dominicaux, le gaspillage alimentaire est également à éviter.
En bref, des habitudes simples et accessibles peuvent vous permettre de réduire votre empreinte écologique lors de vos barbecues !
A : D'OÙ VOUS EST VENUE L'IDÉE ET COMMENT ÇA S'EST MIS EN PLACE ?
N : Historiquement, je m'occupais d'une agence de design qui développait de nouveaux produits pour plein de clients différents. On a travaillé régulièrement pour De Dietrich, il y a quelques années. De Dietrich c'est une très vieille marque française qui travaille la fonte depuis 250 ans, notamment dans les produits culinaires. Ensemble, nous avons eu envie de recréer un peu l'histoire de cette tradition alsacienne et d'avoir des produits en fonte culinaire et autour du feu. En 2014, il y a six ans, on a décidé de recréer un produit historique basé sur la fonte, qui est soit dit en passant le meilleur matériau pour cuisiner. En collaboration avec De Dietrich, nous avons développé plusieurs appareils autour du feu de bois en fonte émaillée qui vont à la fois être des produits de convivialité et de cuisine.
A : QU’EN EST-IL DU CHOIX DU DESIGN ET DES FONCTIONNALITÉS ? COMMENT AVEZ-VOUS RÉUSSI À TRAVAILLER ENSEMBLE ?
N : Il se trouve que, comme tout Alsacien, j'avais un four à flammekueche à la maison qui permettait de cuisiner des flammekueches et des pizzas seulement. La frustration de ne pas pouvoir cuisiner autre chose m’a donné envie de développer un appareil qui permette toute forme de cuisson comme on le faisait historiquement. Tout ce que l'on avait l'habitude de cuire, de cuisiner au feu de bois on pourrait le retrouver dans un appareil où l’on maîtrise la température et la qualité de cuisson. Il est de notre devoir de prendre soin de la santé de nos utilisateurs car on sait désormais que la cuisine peut être cancérigène et notre appareil devait être capable de récupérer les graisses et d'éviter qu’elles ne tombent dans le feu. Je voulais créer un appareil qui soit à la fois très flexible, très ergonomique et très rapide pour monter en température. En résumé, tout ce que l'on cherche aujourd'hui en terme de spontanéité mais associé à la tradition du feu de bois et de la fonte.
A : ET POUR LA FABRICATION, TOUT EST FAIT EN ALSACE ? LE PRODUIT EST 100% FRANÇAIS ?
N : Absolument tous nos fournisseurs, tout ce qu'il nous faut en plus de la fonte, de la tôle, du bois, le thermomètre, les différents composants de nos produits sont tous dans un rayon de 100 kilomètres autour de nous. C’est donc un produit très local ! Presque 100 % Alsacien. Ça fait partie de nos engagements, puisqu'on a la chance en Alsace d'avoir un savoir-faire très ancien dans différents domaines et de faire appel à la multiplicité des savoir-faire pour en faire un produit complet.
A : ET QUEL A ÉTÉ LE PREMIER MODÈLE ? EST CE QU'IL N’Y AVAIT QU’UNE COULEUR ?
N : On a mis deux ans pour le développement du produit en passant par plusieurs prototypes. Il se trouve que le premier produit qu'on a sorti en 2016 est encore notre produit phare. Finalement, nous nous sommes rendus compte que nous avions mis le curseur au bon endroit et le produit a donc peu évolué. Quant aux couleurs, on l'a développé en fonte émaillée noir car l'émail permet d'avoir une excellente résistance aux intempéries, bien mieux qu'une peinture qui va finir par s'écailler.
A : AUJOURD'HUI, COMBIEN DE MODÈLES AVEZ-VOUS ET COMBIEN DE COULEURS ?
N : Alors, les couleurs se font en complément de la fonte émaillée. La fonte émaillée reste toujours noire, on est vraiment resté sur ses fondamentaux. Et après, on a des déclinaisons dans différentes couleurs qui sont apportées par des pièces qui sont peintes, qui ne vont pas monter en température. Donc, c'est plus des pièces d'aspect ou des pièces d'inox qu'on a travaillé avec des éléments plutôt décoratifs. Et on a décliné aujourd'hui notre produit en une gamme de 5, 6 appareils.remper dans un bocal hermétique rempli de vinaigre d’alcool pendant au moins 1 mois. Ainsi, vous pourrez allumer facilement vos barbecues !
Mais le barbecue c’est aussi un moment convivial, partagé entre amis ou en famille, et certaines habitudes peuvent y être attachées. Par exemple, préférez la vaisselle réutilisable aux ustensiles plastiques jetables. Souvent présent lors des repas dominicaux, le gaspillage alimentaire est également à éviter.
En bref, des habitudes simples et accessibles peuvent vous permettre de réduire votre empreinte écologique lors de vos barbecues !
A: COMMENT ÇA FONCTIONNE UN GOOKER ?
N : Ça a été l'un de nos critères également de développement de rendre un appareil très simple et très rapide. Un Gooker offre une spontanéité telle que si vous avez des invités, vous pouvez démarrer votre four en instant. Vous avez juste le temps de vider un premier verre, un quart d'heure et le four est à température ! Vous démarrez le feu dans un brasero qui sort de l'appareil ce qui lui permet de prendre immédiatement. Grâce à un savoir-faire de Dietrich, vous pouvez gérer la ventilation du feu. C'est un peu le feu pour les nuls ! Et lorsque l’on rentre le braséro sous le four, il va monter en température de manière très rapide.
A : QUEL EST POUR VOUS L’ÉLÉMENT PRINCIPAL DIFFÉRENTIEL ET UNIQUE DE VOTRE PRODUIT ?
N : Le bras sortant ! On a eu des récompenses notamment le Grand Prix du président du concours Lépine pour ce bras car il permet de sortir les accessoires du four et donc de manipuler la nourriture hors feu. Ça a plusieurs avantages : le premier, c'est d'être support à différents accessoires. Ça permet de mettre un gril pour faire barbecue, de mettre une pierre pour faire du pain ou des pizzas et également d'y poser un fumoir pour fumer ses aliments. La manipulation hors du feu permet de travailler sans gants et sans risque de se brûler.
A : MÉDAILLE D'OR EN 2016 ET EN 2018 LE GRAND PRIX DU PRÉSIDENT DU CONCOURS L'ÉPINE. QU'EST CE QUE ÇA REPRÉSENTE ET QU'EST CE QUE ÇA A REPRÉSENTÉ POUR VOUS D'AVOIR CES RÉCOMPENSES ?
N : C'est évidemment des récompenses qui nous apportent beaucoup de baume au cœur. Parce que ça montre que notre développement, le temps investi, l'intérêt et l'énergie qu'on a apporté à tous ces développements, sont couronnés de succès. C'est à la fois une belle visibilité pour le grand public et une récompense pour nous en terme de techniciens et de développeurs et d'ingénieurs. Mais ça récompense aussi quelque chose qui est unique sur ce produit là, c'est la qualité de cuisson ! Ça a été notre obsession d'avoir un appareil de cuisson qui ne brûle pas la nourriture, on a un phénomène de chaleur tournante naturelle qui se crée à l'intérieur et qui permet d'avoir strictement la même température partout comme dans un four à chaleur tournante sauf qu'on est au feu de bois. Donc, on va bénéficier des arômes du feu de bois en plus !
A : COMMENT ÇA SE PASSE QUAND ON VEUT ACHETER UNE MACHINE ? ON A LE CHOIX ENTRE UNE OPTION PLANCHA ET BARBECUE ?
N : Alors le cœur de notre appareil, c'est le foyer. C’est dans le braséro mobile que se trouve le feu. C’est là qu’on va le démarrer et ensuite on l’emmène soit sous le four, soit on y dépose une grosse plaque en inox et on l’utilise comme une plancha. Il est même possible d’ajouter deux tables pour manger autour du feu, comme un feu de camp. L'avantage du braséro, c'est qu'une fois qu'on a terminé de cuisiner, on va pouvoir le réutiliser comme braséro d'ambiance et terminer la soirée autour des flammes. Libre à vous de même sortir des chamallow et de les faire griller.
A : UNE FOIS QU'ON A CETTE MACHINE, COMMENT ON L'ENTRETIENT ? EST CE QUE C'EST DIFFICILE OU EST CE D'UNE SIMPLICITÉ FOLLE ?
N : Il y a là aussi un développement qui a été fait pour que notre simplicité soit folle. Les barbecues et les planchas sont idéales pour cuisiner, par contre, le nettoyage est souvent plus compliqué et personne n'a envie de le faire. On a la chance de pouvoir développer un produit qui permet d'être utilisé en mode pyrolyse, comme un fou. Avec quelques bûches de bois en plus, on peut ouvrir le tirage et laisser la température monter jusqu’à 450°C. A cette température là, les graisses vont naturellement s'enflammer, les déchets alimentaires se décoller, et à la fin de la pyrolyse, il suffit de passer un coup de brosse à passer.
Retrouvez bientôt le Gooker sur notre site internet !
A : MÉDAILLE D'OR EN 2016 ET EN 2018 LE GRAND PRIX DU PRÉSIDENT DU CONCOURS L'ÉPINE. QU'EST CE QUE ÇA REPRÉSENTE ET QU'EST CE QUE ÇA A REPRÉSENTÉ POUR VOUS D'AVOIR CES RÉCOMPENSES ?
N : C'est évidemment des récompenses qui nous apportent beaucoup de baume au cœur. Parce que ça montre que notre développement, le temps investi, l'intérêt et l'énergie qu'on a apporté à tous ces développements, sont couronnés de succès. C'est à la fois une belle visibilité pour le grand public et une récompense pour nous en terme de techniciens et de développeurs et d'ingénieurs. Mais ça récompense aussi quelque chose qui est unique sur ce produit là, c'est la qualité de cuisson ! Ça a été notre obsession d'avoir un appareil de cuisson qui ne brûle pas la nourriture, on a un phénomène de chaleur tournante naturelle qui se crée à l'intérieur et qui permet d'avoir strictement la même température partout comme dans un four à chaleur tournante sauf qu'on est au feu de bois. Donc, on va bénéficier des arômes du feu de bois en plus !
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