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Fumoir à chaud

Le fumage est une technique ancestrale qui était au départ vouée à conserver les aliments. Mais l’Homme a su apprécier cette technique de cuisson pour son goût. Pour cela, vous aurez besoin d’un fumoir. Mais il en existe de plusieurs sortes. Il existe le fumoir à chaud et à froid, le générateur de fumée froide, le fumoir à chaud. Il existe même certains barbecues qui peuvent servir de fumoir à chaud.
Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le fumoir à chaud chez Barbecue & Co

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Qu’est ce que le fumage à chaud ?

Le fumage à chaud est une technique mêlant cuisson et fumage. L’idée est de réaliser une cuisson lente qui permettra d’imprégner votre viande d’un goût fumé tout en la gardant moelleuse et savoureuse. Il est tout à fait possible de réaliser ce type de cuisson avec un fumoir à chaud artisanal, mais certains appareils spécialisés sont particulièrement performants. Il existe certains barbecues, fumoirs à chaud parfaitement adaptés, à utiliser comme fumoir à viande ou fumoir à poisson selon vos recettes.

Quels sont les différents fumoirs à chaud ?

On trouve différents types de fumoirs pour les fumages à chaud. On trouve des fumoirs à chaud, et des barbecues fumoirs.

Les barbecues fumoirs pour le fumage à chaud (Low & Slow) :

  • Le barbecue à pellets : Le barbecue à pellets est également un fumoir à chaud puisqu’il vous permet de contrôler la température tout en fumant les aliments grâces aux pellets.
  • Le barbecue kamado : Le barbecue céramique est parfaitement adapté au fumage à chaud et à froid grâce à la parfaite isolation de ce produit. Tant que vous maîtrisez la température (un peu plus complexe qu’avec un fumoir électrique ou un barbecue fumoir à pellets) vous pourrez réaliser de superbes fumages à chaud.
  • Le Smoker Texan : C’est le barbecue offset des USA par excellence. Cet outil traditionnel demande des connaissances et une bonne technique pour maîtriser la cuisson au feu de bois. Mais les fumages à chaud que vous en tirerez sont simplement incroyables.



Les fumoirs à chaud, les fumoirs à viande :

Certains appareils de cuisson servent de fumoirs a chaud et a froid. D’autres sont particulièrement adaptés au fumage à chaud. vous trouverez notamment :

  • Le fumoir électrique
  • Le fumoir électrique
  • Le fumoir oskar

Tous ces fumoirs vous permettent de les utiliser comme fumoir à viande pour fumer le brisket ou le porc effiloché. 

Quels sont les différents types de recettes à réaliser avec un fumoir à chaud ?

La température de fumage à chaud est entre 50°C et 135°C selon l’aliment, la recette. 

Le fumage d’une truite à chaud doit se faire à 50°C, 60°C maximum.

La température de fumage à chaud du saumon est d’environ 80°C, c’est le moyen de fumer le saumon préféré des scandinaves.
Pour les viandes rouges, les fumages se réalisent plutôt aux alentours de 105 - 135°C.

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