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Ingrédients

Pour 3 personnes (6 brochettes) :

Brochette:

  • 4 blancs de poulet
  • 1 ananas
  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  • Champignons

Marinade:

  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 c. à café de sauce soja
  • 1 c. à café de moutarde en poudre
  • 1/4 c. à café poudre d'ail
  • 5 cl de jus d'ananas
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes : 

Mollusque:

  • 2kg Moules Bouchots

Persillade:

  • 1 citron jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 botte de persil
  • 4cl d’huile d’olive

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

Bricks:

  • 6 feuilles de bricks
  • 1 bûche de Chèvres
  • Miel
  • 10cl Huile d’olive

Ingrédients

Pour 4-5 personnes:

Rouleau:

  • 1 boule de mozzarella
  • 10 Tranches de poitrines de porc

Ingrédients

Pour 4-5 personnes:

Viande :

  • 1 lapin.

Mousseline d’aïoli:

  • 1 œuf.
  • Moutarde.
  • Huile de tournesol et d'olive.
  • Sel / poivre.

Marinade:

  • Huile d'olive.
  • Piment.
  • Citron.
  • 5/6 gousses d'ail.
  • Herbes de Provence ou romarin frais.

Ingrédients

Pour 4-6 personnes:

Poisson:

  • 3 pavés de saumon

Brochette:

  • 2 citron
  • 10g de graine de sésame
  • 2 grappes de tomates cerise
  • Sesame Ginger Teriyaki Sauce – StoneWall Kitchen

Ingrédients

Pour 4 personnes

Poisson:

  • 8 filets de rouget

Marinade:

  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 pot de tapenade noire
  • 1 citron jaune
  • 4 cuillères d’huile d’olive

 

Ingrédients

Pour 6 personnes

Viande:

  • 4 escalopes de poulet

Marinade

  • Marinade Stubb’s Honey Pécan

          ou

  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 50 grammes de noix de pécan
  • Une cuillère à café de Cannelle en poudre
  • 2 gousses d’ail

Ingrédients

Pour 4 personnes

Crustacé:

  • 200gr de beurre
  • une botte de ciboulette
  • 4 queues de homard (250gr/pièces)
  • 2 citrons

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Le Hamburger:

  • Pains à hamburger
  • Viande de bœuf hachée
  • Chorizo
  • Basilic
  • Citrons confits
  • Échalotes
  • Huile d'olive
  • 5 épices
  • Cheddar
  • Sel
  • Poivre

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande:

  • 4 steaks de cote de boeuf désossés, de 220 à 280g pièce et d'environ 2,5cm d'épaisseur, parés.
  • Huile d'olive extra vierge.

Mélange d'épices:

  • 1 cuill. à soupe de café noir finement moulu.
  • 2 cuill. à café de gros sel.
  • 1 cuill. à café de sucre roux.
  • 1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin.
  • 1 grosse pincée de quatre épices (facultatif)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande:

  • 4 côtes d'agneau, d'environ 110g pièce et de 4cm d'épaisseur, parées.
  • 30g de pignons de pin.
  • 2 cuill. à soupe de persil plat finement ciselé.
  • 2 cuill. à soupe de parmesan râpé.

Glaçage:

  • 4 cuill. à soupe de moutarde de Dijon.
  • 4 cuill. à soupe d'huile d'olive extra vierge extra.
  • 40g de parmesan râpé.
  • 1/2 cuill. à café de gros sel.
  • 1 grosse pincée de poivre noir du moulin.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande:

  • 4 côtes de veau avec l'os, de 220 à 280g pièce et de 2,5 à 3cm d'épaisseur.
  • 1 cuill. à café de gros sel.
  • Rondelles de citron.
  • Feuilles de sauge (facultatif)

Marinade:

  • 1 cuill. à soupe de zeste de citron finement râpé.
  • 4 cuill. à soupe de jus de citron.
  • 4 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra.
  • 3 cuill. à soupe de sauge finement ciselée.
  • 2 cuill. à soupe d'échalote émincée.
  • 2 cuill. à soupe de moutarde à l'ancienne.
  • 1 cuill. à soupe d'ail finement émincé.
  • 1 cuill. à soupe de grains de poivre noir fraîchement concassés.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande:

  • 1 carré de porcelet, de 800g à 1kg.
  • Huile d'olive vierge extra.
  • Sel et poivre noir du moulin.

 

Sauce aux airelles:

  • 175g d'airelles surgelées.
  • 12cl de ketchup.
  • 12cl de jus de pomme.
  • 2 cuill. à soupe de sauce soja.
  • 2 cuill. à soupe de sucre en poudre.
  • 1 cuill. à soupe de whisky.
  • 1/2 cuill. à café de piment de Cayenne en poudre.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande:

  • 4 lancs de poulet désossés, d'environ 170g pièce, sans la peau.

 

Marinade:

  • 4 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra.
  • 1 cuill. à soupe de romarin ciselé.
  • 1 cuill. à soupe de moutarde de Dijon.
  • 1 cuill. à soupe de jus de citron.
  • 2 cuill. à café d'ail émincé.
  • 1 cuill. à café de gros sel.
  • 1/2 cuill. à café de graines de fenouil moulues.
  • 1 grosse pincée de poivre noir du moulin.

L'aioli:

  • 8 cuill. à soupe de mayonnaise.
  • 2 cuill. à soupe de tapenade d'olives noires.
  • 1 cuill. à soupe de jus de citron.
  • 1 cuill. à café de romarin finement ciselé.
  • 1 grosse pincée de poivre noir du moulin.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande:

  • 1 poulet, d'environ 1,8kg, préparé par le volailler.
  • 1 oignon coupé en morceaux.
  • 1 botte d'estragon ciselé.
  • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra.
    Sel et poivre noir du moulin.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande :

  • 2 magrets de canard

Marinade :

  • Sel, poivre
  • 4 c à s de vinaigre de framboise
  • 2 c à s de miel
  • 4 à 5 échalotes émincées très fin

Ingrédients

Pour 4 personnes

Fromage :

  • 1 camembert (attention pensez à retirer l'étiquette collée sur le dos du fromage)

Ustensile :

  • Feuille d'aluminium

Ingrédients

Pour 4 personnes

Dessert:

  • 4 bananes
  • 1 tablette de chocolat noir
  • du papier aluminium

Ingrédients

Pour 2 personnes

Fruit :

  • 2 gros pamplemousses.

Mélange aromatisé:

  • 4 cuillères à soupe de sucre roux.
  • cuillères à soupe de beurre ramolli.
  • 2 cuillères à soupe de rhum.
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Fruits :

  • 1 pêche jaune.
  • 1 banane.
  • 24 fraises.
  • 1/2 ananas (12 morceaux).

Marinade : 

  • 2 cuillères à soupe de miel.
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun.
  • 25 g beurre fondu.
  • 1 cuillère à soupe de rhum.
  • 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre.

Ingrédients

Pour 1 pizza

Fond de pizza : (Pour une pizza de 35 cm de diamètre.)

  • 130 ml d'eau.
  • 6,6 g de sel.
  • 0,4 g de levure.
  • 250 g de farine .

Pizza margherita :

  • pâte pour 1 fond de pizza.
  • 80 g de tomates pelées, en purée.
  • 80 g de mozzarelle.
  • 10 g de parmesan râpé.
  • 1 c. à s. d'huile d'olive.
  • 2 feuilles de basilic.
  • Farine à saupoudrer .

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande:

  • 1 côte de bœuf (français) de 1 kg.
  • Sel de mer grossier.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Poisson :

  • 4 filets de saumon (avec la peau) de 180 g chacun.

Autre : 

  • gros sel de mer.
  • sucre.
  • 8 feuilles de laurier.
  • huile végétale.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Légumes :

Marinade :

  • .
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Crustacé :

  • 20 noix de Saint-Jacques.

Accompagnement :

  • 200 g de riz arborio.

  • 1 petite échalote.

  • 1/2 verre de vin blanc sec.

  • 250 ml de bouillon de légumes.

  • 20 dl de crème fraîche.

  • 20 ml d'huile de truffe.

  • 1/2 poivron.

  • 1/2 aubergine.

  • 1/2 courgette.

  • 1/2 fenouil.

  • 1 petit oignon.

  • 1 gousse d'ail.

  • 8 tomates-cerise.

  • 20 ml de vinaigre balsamique.

  • huile d'olive.

  • graisse d'oie.

  • sel, poivre.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Crustacé :

  • 600 g de petits blancs de calmars (ou seiche).

Accompagnement :

  • 6 tomates allongées.
  • 2 citrons vert.
  • 5 c.à soupe d'huile d'olive.
  • 1 gousse d'ail hachée.
  • 1 c.à café de gingembre frais pelé et haché.
  • 10 brins de ciboulette.
  • sel.
  • poivre au moulin.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pâtes :

  • 2 pâtes feuilletées.

Frangipane :

  • 125gr de sucre.
  • 60gr de beurre.
  • 2 oeufs.
  • 150gr de poudre d’amande.
  • 1 gousse de vanille.

Les plus :

  • 70mL d’eau.
  • 1 jaune d’oeuf.


Ingrédients

Pour 6 personnes

Viande :

  • 1 gigue de chevreuil désossée.

Epices (Quantité d’épices par kg de viande):

  • 40g de sel.
  • 2g de poivre noir entier.
  • 2g de coriandre entière.
  • 1g d'ail frais.
  • 2g de glucose.
  • 8g de baie de genièvre entière.

Ingrédients

Pour 4 - 6 personnes

Viande :

  • 1 poitrine de porc.

Epices (Quantité d’épices par kg de viande):

  • 40g de sel.
  • 2g de poivre noir entier.
  • 2g de coriandre entière.
  • 2g d'ail frais.
  • 2g de glucose.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Viande :

  • 1 noix de porc (environ 1,5 kg).

Epices (Quantité d’épices par kg de viande):

  • 40g de sel.
  • 2g de poivre noir entier.
  • 2g de coriandre entière.
  • 2g d'ail frais.
  • 2g de miel d’apiculteur.
  • 4g de mélange d’épices à pain d’épices.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande :

  • 2 à 4 plumas suivant la grosseur

Marinade aux herbes:

  • 2 gousses d’ail, 
  • 5 cl de vinaigre balsamique brun, 
  • 2 cuillères à café de miel, 
  • 1 belle pointe de 5 parfums chinois, 
  • 5 brins de thym citron frais, 
  • 5 brins de sarriette fraîche, 
  • 5 brins de serpolet frais, 
  • 8 cl d’huile d’olive vierge, 
  • fleur de sel

Ingrédients

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande :
  • 1 kg de travers de porc
Sauce à badigeonner :
  • 1 c à s d'huile
  • 1 c à s de sucre
  • Sel, poivre
  • 1 c à s de moutarde
  • 2 c à c de vinaigre de cidre
  • 10 cl de coulis de tomate
  • 1 c à s de sirop d'érable
  • 2 c à s de ketchup

Ingrédients

INGRÉDIENTS

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