Recette côte de boeuf (plancha)
La côte de boeuf est l'une des pièces de viandes les plus appréciées par les Français et pour cause. A la fois tendre et savoureuse, elle se prépare aussi bien au barbecue qu'à la plancha, comme nous l'a prouvé Régis Flusin, président de la Maison Le Marquier ! Et pas besoin d'être un génie de la cuisine ! Découvrez sa recette fétiche pour ce plat savoureux.
Ingrédients
- une belle côte de boeuf (le poids dépendra du nombre de convives)
- Un peu d’échalotes
Instructions
PRÉPARATION
- Rien de plus simple puisqu’il suffit d’allumer sa plancha, de tourner le bouton pour atteindre une température de 300°. En fonction des planchas, la température voulue sera atteinte plus ou moins rapidement. Cela peut prendre entre 5-6 minutes pour que votre plaque soit chaude.Nulle besoin de préparation pour la côte de boeuf !
- Pour les échalotes, épluchez-les dans le sens de la longueur après avoir coupé le talon puis faites les revenir sur votre plancha chaude.
CUISSON
- Cela prend plus une dizaine de minutes pour qu’elles obtiennent la texture voulue. Veillez toutefois à surveiller la cuisson et la température car il ne faut pas que les échalotes brûlent.
- Une fois que vos échalotes commencent à cuire et que votre plancha à atteint les 300°C, faites saisir votre viande en la laissant caraméliser 2-3 minutes de chaque côté.
- Une fois le temps écoulé et la viande saisie, laissez-la reposer dans une assiette à part et baisser votre plancha à 200°C.
- Il ne vous reste ensuite plus qu’à la laisser cuire à nouveau 10 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur de la viande).Vous obtiendrez une viande tendre et parfaitement cuite !N'oubliez pas, un peu de fleur de sel et de poivre selon les préférences avant de servir.
- A accompagner de petits légumes comme des poivrons ou des courgettes selon la saison et surtout les envies !Laissez quelques minutes au repos avant de servir.Les mots du président de la Maison Le Marquier :“On peut faire une super côte de boeuf à la plancha ! Avec une plancha, on obtient un goût caramélisé en plus qu’on ne trouve pas sur un barbecue et ça c’est sympa ! ”Bon appétit !
Notes
CONSEIL POUR LA CUISSON DU BOEUF, DE L'AGNEAU ET DU VEAU
- Pour une cuisson bleue : 48°
- Pour une cuisson saignante : 52°
- Pour une cuisson rosée : 56°
- Pour une cuisson à point : 60°
- Pour une cuisson bien cuite : 70°